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mercoledì 29 febbraio 2012

Torta salata ai carciofi


Ingredienti
4 carciofi
2 patate di media grandezza
un rotolo di pasta sfoglia vegetale
120 g tofu
50 g tra semi di zucca e girasole tritati
salsa di soia
curry
prezzemolo tritato
due cucchiai di panna di soia

martedì 28 febbraio 2012

Limoncello



Ingredienti
6 limoni grandi (1,2 kg circa)
1 lt di alcol 95°
1,5 lt d’acqua
700 gr di zucchero


Zuppa di Legumi e Orzo


Ingredienti
100 gr di orzo perlato
150 gr di legumi secchi (piselli, lenticchie verdi, fagioli azuki)
1 patata
Aglio
Dado vegetale
Basilico
Rosmarino
Salvia
Olio

lunedì 27 febbraio 2012

Insalata di Finocchi Arance e Noci


Ingredienti
1 Finocchio
1 Arancia
Noci
Olio
Sale
Aceto/Succo di limone

domenica 26 febbraio 2012

Vellutata di Cavolfiore e Carote


Ingredienti
400gr di cavolfiore
1 carota
1 cipolla
Brodo vegetale
80 gr di margarina
60 gr di farina
Panna di soia



venerdì 24 febbraio 2012

Avocado ripieno


Ingredienti
1 avocado
125 gr di fagioli cannellini cotti
3/4 pomodori secchi
succo di limone
gomasio
paprika
olio extravergine di oliva

giovedì 23 febbraio 2012

Cipolline in agrodolce



Ingredienti
500 g di cipolline
50 ml di aceto balsamico
2 foglie di alloro
25 g di olio
30 g di zucchero

Cavolo romano speziato


Ingredienti
1 cavolo romano
cumino
peperoncino
pinoli
sale



mercoledì 22 febbraio 2012

Zuppa di prezzemolo con cuore di ceci croccanti


Ingredienti
50 gr di prezzemolo
1 patata
125 gr di ceci in scatola
cipolla
aglio
sesamo
1 cucchiaio di miso di riso
olio
succo di limone

martedì 21 febbraio 2012

Fusilli alle cime di rapa


Ingredienti
250 gr Fusilli Integrali Akrux bio
500 gr di cime di rapa
2 spicchi d’aglio
peperoncino
Olio
Sale

lunedì 20 febbraio 2012

Ragù di zucca


Ingredienti 
150 gr di zucca a tocchetti
1 scalogno
brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di aceto balsamico
noce moscata
Prezzemolo
olio
sale


Gobbi in umido


Ingredienti
1 gobbo
4 salsicce di Mopur
cipolla
1 scatola di polpa di pomodoro
maggiorana
1 peperoncino
limone
pepe
sale


Crostini di polenta con misto funghi


Ingredienti
Funghi champignon
Funghi pleurotus
Funghi porcini secchi
Aglio
Sale
Olio
Polenta istantanea


domenica 19 febbraio 2012

Panini per burger



Ingredienti
100 g di acqua
30 g d'olio
1 cucchiaino di sale
25 g di zucchero
250 g di farina (metà tipo 0 e metà tipo 00)
6 g di lievito di birra
semi di sesamo



Bastoncini del 'capitano Tofu'


Ingredienti
1 panetto di tofu al naturale
olio
salsa di soia
cumino, paprika, zenzero
pangrattato

Champignons Ripieni


Ingredienti
6 funghi champignons grandi
alcuni funghi pleorotus
Prezzomelo
Pangrattato
Olio
Aglio
Sale Pepe

Gnocchetti di grano saraceno con noci e pinoli


Ingredienti
Gnocchetti di grano saraceno
noci
pinoli
aglio
olio
panna di soia

sabato 18 febbraio 2012

Deodorante alla menta e lavanda


Ingredienti
100 ml idrolato di lavanda
10 gr di bicarbonato
10 gocce di olio essenziale di menta

Dentifricio all'argilla bianca


Ingredienti
2g di bicarbonato
18g di argilla bianca
30g di sorbitolo (dolcificante)
1g poliglicerile4 caprate (stabilizzante naturale)
5 gocce di olio essenziale di menta

venerdì 17 febbraio 2012

Tofu marinato al Melograno Rucola e Mele verdi


Ingredienti
100gr di tofu al naturale
Melograno
Zenzero
Cumino
Olio
1 mazzetto di rucola
1 mela verde
Noci
Gomasio
Limone

Radicchio Finocchi Pompelmo rosa


Ingredienti
1 radicchio
1 pompelmo rosa
1 finocchio
olio 
sale
succo di limone

Zuppa di cavolo nero



Ingredienti
1 cavolo nero
125 gr di fagioli borlotti precotti
200 gr di fagioli di spagna precotti
3 patate
2 carote
2 rametti di rosmarino
alcuni rametti di timo
olio
sale
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini

Torta al cioccolato profumata all’arancia





Ingredienti
250g di farina tipo 2
30g di cacao in polvere
120g di margarina

150ml di latte di soia
130ml di acqua
60g di zucchero di canna
buccia di un arancia
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
100 gr di cioccolato fondente
mezzo bicchiere di succo d'arancia
gocce di cioccolato
due cucchiai di frumina

Farfalle ai cavolfiori


Ingredienti
Pasta di farro
1 cavolfiore
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
olio

Alla riscoperta dei lupini!



Per molto tempo si è pensato a questo legume solo come passatempo da mangiare al cinema, avvolto in un cartoccio.

Oggi invece, i lupini, sono oggetti di varie ricerche. Il suo alto contenuto proteico (43% su 100g di farina) è superiore a quello della soia e delle uova, paragonabile alle proteine della carne.
R ecenti studi hanno dimostrato che nel lupino è presente una particolare proteina con potere ipocolesterolemizzante e ipoglicemizzante, caratteristica di particolare interesse per chi soffre di diabete.
Molto più elevato di tutti gli altri legumi è l'apporto in fibra, mentre l'apporto in grassi è inferiore rispetto a quello della soia. Buono il rapporto tra gli acidi grassi omega 6/omega3. Tra le varie caratteristiche positive del lupino risalta anche l'assenza di glutine che lo rende adatto ai celiaci.
 

Di seguito propongo tre modi per utilizzare questo legume in cucina, sia come farina che al naturale.

Rucola Mais Kiwi



Ingredienti
2 mazzi di rucola
2 kiwi
1 scatola di mais 
semi di sesamo
olio
sale
succo di limone

giovedì 16 febbraio 2012

Crocchette di cavolfiore

Ingredienti
1 cavolfiore
noce moscata
pangrattato
semi di sesamo
Sale, olio, aglio

Cupola di spinaci al sesamo


Ingredienti
Spinaci
Sesamo
Sale
Bulgur
Brodo vegetale

Saag di spinaci e tofu



Il saag è un piatto indiano a base di spinaci e spezie, in questo caso l'aggiunta del tofu lo rende un appetitoso piatto unico.


Sformati di broccoli con crema al mascarpone


Ingredienti
800 gr di broccoli
Pepe
Sale
2 Uova

Crema di ceci con anelli di cipolla croccante



Ingredienti
250 gr di ceci secchi
foglie di alloro
acqua
sale
aglio
rosmarino
cipolla
farina
olio di semi

Insalata invernale


Ingredienti
1 Mela rosa dei sibillini
1 Arancia
1 Mazzetto di rucola

Castagnole



Ingredienti
2 cucchiai d'olio
200 gr di farina
½ bustina di lievito
la scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di sale
2 uova
1 bustina di vanillina
50 gr di zucchero
olio di semi

Zucchero a velo per decorare

Zuppa Giapponese



Ingredienti 
50 gr di Funghi secchi
1 broccolo
Carote
Cubetti di Tofu
Sale
Pepe
2 bustine di te

mercoledì 8 febbraio 2012

Sformato di gobbi


Ingredienti
1 gobbo
4 cucchiai di farina di ceci
Tamari
Olio
Pangrattato
1 limone
sale
noce moscata

Risotto alla zucca e mandorle


Ingredienti
280 gr di riso vialone nano
300 gr di zucca a tocchetti
50gr di mandorle sgusciate

una cipolla
30 gr di margarina
8dl di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di aceto balsamico
noce moscata
sale

Muffin alla mela con goccie di cioccolata (senza zucchero)


Ingredienti
250 gr farina
100 gr amido di mais/maizena
1 bustina lievito
200 ml latte di soia senza zucchero
2 mele Delicious
Nocciole tritate
Gocce di cioccolato

Linguine alle noci


Ingredienti
una decina di noci
Linguine
Panna di soia
Semi di lino
Prezzemolo

Zuppa di lenticchia rossa all'arancia


Ingredienti
Lenticchie rosse
Arancia
Cipolla
Carota
Sale

martedì 7 febbraio 2012

Venere al melograno e pompelmo

Ingredienti
160 gr di riso venere
1/2 pompelmo
chicchi di melograno
sale
olio

Cappuccio Balsamico






Ingredienti 
Cavolo Cappuccio
Cipolla
Noci
Olio
Sale
Aceto Balsamico

Pizzoccheri a modo mio


Ingredienti
per i pizzoccheri
Acqua 250 ml
Farina di grano saraceno 400 gr
Farina bianca 100 gr
Sale


venerdì 3 febbraio 2012

Seitan alla canapa


Ingredienti
120 g di glutine di frumento
30 g di farina di canapa
tamari

brodo
spezie
120 ml di acqua

farina di ceci
pangrattato
olio, sale

mercoledì 1 febbraio 2012

Insalata di carciofi e arance con crema di aceto balsamico



Ingredienti
2 carciofi
2 arance
qualche noce
semi di lino
olio
sale
crema di aceto balsamico

Insalata araba




Ingredienti
1 mela rossa
125 gr di fagioli cannellini precotti
cipolla
Un pizzico di spezie: curcuma, cannella, cumino, coriandolo e un chiodo di garofano
olio
sale
pepe
zucchero


Involtini di Verza



Ingredienti
alcune foglie di verza
300 gr di polpa di pomodoro
100 gr di seitan
100 gr di tofu
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
pepe
peperoncino
olio

Lenticchie al Limone profumate al Cumino



Ingredienti
250 gr lenticchie
1 cipolla
1 spicchi d'aglio
1 limone e 1/2
abbondante prezzemolo
olio extravergine
semi di cumino
brodo vegetale

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