Risotto alle coste

Ingredienti

160 g di riso

250 g di coste

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

rosmarino

ginepro

olio

sale

Procedimento

Mondare le coste togliendo le parti troppo dure quindi metterle a bagno con acqua fredda e lavarle cambiando l'acqua due o tre volte.

Scolare le coste e metterle nell'apposito cestello per la cottura al vapore in pentola a pressione, aggiungere due bicchieri d'acqua. Aromatizzare l'aqua con del rosmarino e del ginepro e cuocere 5 minuti dal fischio.

Nel frattempo tritare la cipolla e il rosmarino e lasciarli cuocere in un tegame con dell'olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare un paio di minuti. 

Sfumare con del vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungere il brodo e mescolare. Ogni volta che si asciuga aggiungere altro brodo.

A metà cottura circa, unire le coste e continuare la cottura, aggiungendo il brodo in caso di necessità.

Abbinamento

In questo caso dobbiamo abbinare un vino bianco, secco e morbido. Trovo perfetto i profumi freschi del Lacrima Chisti bianco. In bocca è un vino con una buona persistenza e con un'elegante nota minerale.